L'Amarone Valpolicella Classico DOCG 'Ca Celeste' è un vino rosso a base di Corvina, Corvinone e Rondinella che si abbina perfettamente a piatti sostanziosi a base di carni rosse o selvaggina.
Il vino si presenta di colore rosso rubino profondo ed intenso con un complesso ventaglio di aromi al naso di spezie, liquirizia, pepe e cioccolato. Per questi vini vengono raccolte solo le uve migliori che vengono poi lasciate riposare per 3 mesi. Durante questo periodo gli acini perdono circa il 40% del loro peso, lasciando solo la parte più pura degli acini. Nel mese di gennaio le uve vengono poi pigiate in vasche di acciaio al termine delle quali inizia la fermentazione. Successivamente il vino viene messo parte in botti di rovere e l'altra parte in botti da 20 ettolitri. Dopo 24 mesi questi vengono assemblati e imbottigliati in bottiglie da 0,75 l, dopodiché vengono affinati per altri 12 mesi prima della vendita. Questo Amarona ha un potenziale di maturazione di decenni e va bevuto in un momento memorabile.

UVE
Corvina 70%
Corvinone 20%
Rondinella 10%

ZONA DI PRODUZIONE
Veneto, Valpolicella Classica da terreni calcareo-argillosi, tufacei che conferiscono ai vini freschezza ed eleganza.

METODI DI ALLEVAMENTO

Pergola veronese con densita’ di 3300 ceppi per ettaro e vigne di età superiorI ai 50 anni.

TECNICA DI PRODUZIONE

Per la produzione dell’Amarone vengono selezionati i migliori grappoli più spargoli,
esposti al sole in maniera ottimale e messi ad appassire in cassette per un Periodo di circa 3 mesi. Durante questo periodo avviene una perdita di peso dell’acino di circa il 40%. L’ uva viene poi pigiata a gennaio in vasi vinari di acciaio. Completa la fermentazione a temperatura controllata di 18° in circa 25 giorni.
Viene poi affinato in parte in botti di rovere della capacità di 500 lt e in parte in botti da 20 ettolitri per 24 mesi e successivamente in bottiglia da 0,75 lt per altri 12 mesi.

ANALISI VISIVA
Colore rosso molto intenso.

ANALISI OLFATTIVA
Profumazione complessa con note speziate e sentori di liquirizia pepe cacao e pietra focaia.

ANALISI GUSTATIVA
Sapore morbido e vellutato, ricco di corpo con un tannino delicato.

GRADAZIONE
16°

TEMPERATURA SERVIZIO
18°

ABBINAMENTO
Ottimo con tagliate di manzo e cacciagione.
Può essere considerato semplicemente un vino da “meditazione”.

LA CANTINA

CANTINA CA' MATTA

Azienda Biologica a conduzione famigliare a marchio FIVI che sposa perfettamente la mission di OTHERWINE SHOP , cioè quella di promuovere l'artigianalità e la naturalezza dei vini di piccole realtà. 

La storia di Ca' Matta in realtà inizia decenni fa con il nonno di Alessandro Lonardi. Era il piccolo Alessandro che, fin da bambino, ogni giorno andava a trovare il nonno per aiutarlo nella coltivazione dell'uva e nella manutenzione delle vigne. Con grande frustrazione di sua madre, che voleva che Alessandro si concentrasse sulla scuola. Ma la passione di Alessandro era chiara: fare vino.